Les "Couilles du Pape" en Confiture

 
Elles sont grosses, violacées, pandouillantes et bien juteuses. Qu’est-ce que c’est ? Vous donnez votre langue au chat ? Pas encore ? Je vais vous fournir un nouvel indice : Chez nous, on les appelle les couilles du Pape, mais le nom officiel serait « la noire de Caromb », ça y est ? Vous avez trouvé ? Non ? Bon, je vous donne un dernier coup de pouce, si vous cherchez sur Google, vous découvrirez que plusieurs confituriers ayant pignon sur rue en font des confitures (certes, pas aussi bonnes que les miennes *)
*(je parle de la confiote, pas du produit) 

Bon, maintenant que vous êtes allé faire un tour sur votre moteur de recherche favori, vous savez : « la couille du Pape » est une variété de figue, pour être plus exacte, il s’agit de la figue fleur (celle que l’on récolte en Juillet) de « la noire de Caromb » (ou figue de Provence). La figue de septembre est plus petite, plus ronde, plus sucrée, presque déjà confite, tandis que celle-ci est plus savoureuse, on dirait que l’on mange de l’eau de source tant elle rafraîchit la gorge. Ah oui, j’ai oublié de préciser, que chez nous, la nature est tellement généreuse que certaines variétés de figuier nous offrent deux récoltes de fruits par an, si par bonheur le gel n’a pas détruit celle des figues fleurs, comme ce fut le cas, l’an passé.

Mais dis nous Akela, comment prépares-tu ta confiture ?
Rassurez vous, moi, je ne sais pas garder un secret, sauf si je l’oublie, et c’est avec une indicible joie que je vais vous livrer ma recette. A vous d’adapter les proportions à vos besoins. Il y en a qui parle en pot, moi, ce sera en « chaudron », désolez, mais se sont mes repères.
Dont pour un chaudron de confiture, il te faut
 
*      2,400 kg de « Couilles du pape » (Si t’en as pas tu peux prendre d’autres variétés !)
*      2,000 kg de gel sucre
*      Un petit verre d’armagnac (si t’en a pas, le Whisky fait l’affaire, faut tout te dire),
o       Tu peux aussi mettre de la vanille à la place de l’alcool
 
Ah, ça y est, j’en entends déjà qui chipotent, le gel sucre, ç’est pas aussi bien que le sucre ordinaire, et là, j’émets, moi aussi, une protestation vigoureuse, Vade rétro rétrograde !
Qu’est-ce que c’est que ces positions passéistes, quand je fais goûter mes confiotes à des inconditionnels de la méthode traditionnelle, ils (ou plutôt elles) trouvent qu’elles sont délicieuses et qu’elles ont bien le goût du fruit.
 Normal banane !!!
 
1)      Avec le Gel sucre tu mets 20% de sucre en moins dans ta confiote au profit du fruit
2)      Tu fais cuire moins longtemps ta confiture, ce qui préserve le goût du fruit, c’est de la confiture de figue que tu fais, pas de la confiture de sucre cuit.
 
Eh oh, ne pars pas, je ne t’ai pas engueulé, j’apportais juste ma modeste contribution au débat, donc :
*      Tu coupes tes figues en rondelles après avoir ôté la queue (non, ce n’est pas une grivoiserie)
*      Tu les mets dans un récipient
*      Tu ajoutes le sucre
*      Tu « touilles »
*      Tu ajoutes l0 CC d’alcool (l’armagnac va bien avec les figues)
*      Tu « retouilles »
*      Tu laisses macérer une nuit en touillant de temps en temps.
 
Le lendemain tu prépares ton petit matos, (une coupelle en céramique que tu mets au freezer, un entonnoir à confiture, tes pots, spatules, torchons, louche, écumoire etc.)
 
Et c’est parti mon Kiki
 
*      Tu fais chauffer ta confiote dans le chaudron, tu touilles sans arrêt
*      A ébullition, tu comptes dix minutes (ils disent huit sur le paquet de Gel sucre, mais dix c’est mieux)
*      En fin de cuisson, tu sors ta coupelle du freezer et tu mets un peu de confiote dessus, tu attends un peu que ça refroidisse afin de vérifier si « ça a pris » ! tu peux aussi utiliser la méthode de la « goutte », moi j’utilise les deux
*      Si c’est bon, tu arrêtes ta cuisson,
*      Eventuellement tu écumes, (mais éventuellement car tu n’es pas obligé de faire du zèle)
*      Tu remplis tes pots
*      Tu les retournes (après les avoir fermé, bien sûr)
*      Tu laisses refroidir
 
Et dis toi, que ta confiote, elle prend encore plus de goût en vieillissant.
 
Allez, bon appétit et fais gaffe à ton diabète.



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